Alérgenos e intolerancias
Información fiable, 14 alérgenos de declaración obligatoria y prevención del contacto cruzado.
Al completar este módulo podrás
- Distinguir alergia e intolerancia
- Identificar los alérgenos de declaración obligatoria
- Responder con información documentada
Informar con certeza
La información al consumidor debe basarse en recetas, etiquetas y fichas actualizadas. Nunca se responde de memoria si existe duda. Un cambio de proveedor o ingrediente obliga a revisar la información.
- Consultar la ficha
- Confirmar cambios
- No prometer ausencia sin control
Los 14 grupos
La normativa europea exige informar sobre cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos por encima del umbral aplicable, altramuces y moluscos.
- Declarar de forma destacada
- Mantener trazabilidad
- Formar al equipo
Contacto cruzado
Puede producirse por utensilios, aceite, superficies, manos, guantes, recipientes o partículas en el ambiente. Un procedimiento específico debe valorar si el riesgo puede controlarse realmente.
- Separar ingredientes
- Planificar producción
- Limpiar de forma validada
Ante una consulta de alérgenos, la respuesta correcta es la que puede demostrarse con información actualizada.
Errores frecuentes
Comprueba tu comprensión
¿En qué debe basarse la información de alérgenos?
En recetas, etiquetas y fichas actualizadas
¿Cuántos grupos deben declararse en la normativa europea aplicable?
Catorce grupos
¿Es suficiente retirar el alérgeno visible?
No, puede existir contacto cruzado