APPCC / HACCP
Un enfoque preventivo para identificar peligros, controlar puntos decisivos y demostrar el control.
Practicar con situaciones visuales ↘Al completar este módulo podrás
- Comprender la lógica preventiva
- Distinguir límite, vigilancia y corrección
- Valorar la importancia de los registros
Antes de que ocurra
El APPCC analiza peligros significativos y establece medidas para prevenirlos, eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables. Se apoya en prerrequisitos sólidos como limpieza, proveedores, plagas y formación.
- Analizar el proceso
- Priorizar peligros significativos
- Definir medidas
Control y vigilancia
En los puntos donde el control es esencial se definen límites y una vigilancia capaz de detectar pérdidas de control a tiempo. Debe quedar claro quién mide, cómo y con qué frecuencia.
- Límites definidos
- Medición fiable
- Responsabilidad asignada
Corregir y verificar
Una desviación requiere recuperar el control y decidir qué ocurre con el producto afectado. La verificación confirma que el sistema funciona y los registros aportan evidencia.
- Acción correctiva
- Evaluación del producto
- Revisión periódica
Del registro a la medida correctora
Un control del plan detecta que se ha superado el límite definido para una etapa del proceso.
Cómo actuar
- Identifica la desviación y el producto que puede estar afectado.
- Aplica la medida correctora prevista y avisa a la persona responsable.
- Registra el dato, la medida y su resultado; verifica que el control vuelve a funcionar antes de continuar.
Por qué funciona esta decisión
Un registro no es una casilla que se rellena para cumplir. Debe permitir detectar problemas, actuar sobre ellos y comprobar la eficacia de las medidas.
Registrar una desviación no es admitir un fracaso: es demostrar que el sistema detectó, corrigió y aprendió.
Errores frecuentes
Tu turno de decidir
Tu práctica se conserva en esta pestaña al navegar o recargar, si tu navegador permite el almacenamiento.
Ordena la respuesta a esta desviación.
Usa las flechas para ordenar de principio a fin.
- 1Registrar la incidencia y las medidas
- 2Detectar la desviación
- 3Apartar y avisar según el plan
- 4Verificar que la medida funciona