Almacenamiento y recepción de mercancías
Inspección, etiquetado, rotación y orden que mantienen el control desde la entrega.
Al completar este módulo podrás
- Aceptar solo mercancía conforme
- Aplicar FIFO y FEFO
- Mantener identificación y separación
Recepción
Se comprueban proveedor, vehículo, integridad, identificación, condiciones de transporte, fechas y temperatura cuando proceda. Una entrega no conforme se rechaza o aísla según el procedimiento.
- No firmar sin revisar
- Registrar incidencias
- Evitar esperas innecesarias
FIFO y FEFO
FIFO prioriza lo que entró primero; FEFO prioriza lo que vence antes. El método se elige según la naturaleza del producto y su fecha de duración.
- Fechas visibles
- Ubicar lo prioritario delante
- Revisar periódicamente
Zonas y envases
Los alimentos se almacenan separados del suelo, protegidos y con espacio para limpiar e inspeccionar. Los envases abiertos se cierran e identifican con la información necesaria.
- Seco, frío y congelado controlados
- Productos químicos separados
- Alérgenos identificados
La recepción es un punto de decisión: aceptar sin comprobar traslada el problema al interior del establecimiento.
Errores frecuentes
Comprueba tu comprensión
¿Qué se comprueba en recepción?
Proveedor, integridad, fechas y condiciones aplicables
¿Qué hacer con una entrega no conforme?
Rechazarla o aislarla según procedimiento
¿Qué significa FIFO?
Primero en entrar, primero en salir