Almacenamiento y recepción de mercancías
Inspección, etiquetado, rotación y orden que mantienen el control desde la entrega.
Practicar con situaciones visuales ↘Al completar este módulo podrás
- Aceptar solo mercancía conforme
- Aplicar FIFO y FEFO
- Mantener identificación y separación
Recepción
Se comprueban proveedor, vehículo, integridad, identificación, condiciones de transporte, fechas y temperatura cuando proceda. Una entrega no conforme se rechaza o aísla según el procedimiento.
- No firmar sin revisar
- Registrar incidencias
- Evitar esperas innecesarias
FIFO y FEFO
FIFO prioriza lo que entró primero; FEFO prioriza lo que vence antes. El método se elige según la naturaleza del producto y su fecha de duración.
- Fechas visibles
- Ubicar lo prioritario delante
- Revisar periódicamente
Zonas y envases
Los alimentos se almacenan separados del suelo, protegidos y con espacio para limpiar e inspeccionar. Los envases abiertos se cierran e identifican con la información necesaria.
- Seco, frío y congelado controlados
- Productos químicos separados
- Alérgenos identificados
Aceptar y rotar sin perder el control
Llegan dos lotes conformes del mismo producto. El que acaba de llegar caduca antes que el que ya estaba almacenado.
Cómo actuar
- Comprueba integridad, identificación y condiciones antes de aceptar la entrega.
- Ordena los lotes para utilizar primero el que caduca antes, mientras siga siendo conforme.
- Mantén visibles las fechas y los lotes; no los mezcles de modo que se pierda la identificación.
Por qué funciona esta decisión
La rotación por caducidad evita que el orden de llegada haga olvidar un producto con menor vida útil. La prioridad nunca permite utilizar alimentos caducados o no conformes.
La recepción es un punto de decisión: aceptar sin comprobar traslada el problema al interior del establecimiento.
Errores frecuentes
Tu turno de decidir
Tu práctica se conserva en esta pestaña al navegar o recargar, si tu navegador permite el almacenamiento.
¿Aceptarías la bandeja con el film abierto?
