Higiene personal del manipulador
Manos, ropa, heridas, guantes y conductas que protegen el alimento.
Practicar con situaciones visuales ↘Al completar este módulo podrás
- Ejecutar un lavado de manos correcto
- Gestionar heridas y síntomas
- Evitar conductas contaminantes
Lavado de manos
Mojar, aplicar jabón, frotar palmas, dorsos, entre dedos, pulgares, puntas y muñecas; aclarar y secar con un sistema higiénico. Debe hacerse al iniciar, tras el aseo, al cambiar de tarea y siempre que puedan contaminarse.
- Usar agua y jabón
- Frotar todas las zonas
- Secar sin recontaminar
Ropa, cabello y heridas
La ropa de trabajo se mantiene limpia y reservada para su uso. El cabello se recoge o cubre según el riesgo. Las heridas se protegen con apósito impermeable visible y, si procede, guante.
- Uñas cortas y limpias
- Sin joyas que acumulen suciedad
- Comunicar heridas infectadas
Guantes y conductas
Los guantes no sustituyen el lavado de manos. Deben cambiarse entre tareas y cuando se rompen o contaminan. Comer, fumar, toser sobre alimentos o tocar la cara durante la manipulación son conductas inadecuadas.
- Cambiar guantes
- No tocar objetos sucios
- Cubrir tos y estornudos lejos del alimento
Cambiar de tarea con las manos limpias
Has cobrado a un cliente usando guantes y vas a montar un bocadillo.
Cómo actuar
- Retira los guantes utilizados para cobrar.
- Lava las manos con agua y jabón, frota las zonas indicadas, aclara y seca con papel de un solo uso.
- Utiliza utensilios o guantes nuevos si la tarea los requiere, evitando tocar después superficies sucias.
Por qué funciona esta decisión
Un guante no se mantiene limpio por llevarlo puesto. Debe cambiarse cuando cambia el riesgo y nunca sustituye a la higiene de manos.
Los guantes pueden transmitir contaminación igual que las manos si no se usan y cambian correctamente.
Errores frecuentes
Tu turno de decidir
Tu práctica se conserva en esta pestaña al navegar o recargar, si tu navegador permite el almacenamiento.
Ordena el lavado de manos.
Usa las flechas para ordenar de principio a fin.
- 1Secar con papel de un solo uso
- 2Mojar las manos
- 3Aclarar con agua
- 4Aplicar jabón y frotar bien