Higiene personal del manipulador
Manos, ropa, heridas, guantes y conductas que protegen el alimento.
Al completar este módulo podrás
- Ejecutar un lavado de manos correcto
- Gestionar heridas y síntomas
- Evitar conductas contaminantes
Lavado de manos
Mojar, aplicar jabón, frotar palmas, dorsos, entre dedos, pulgares, puntas y muñecas; aclarar y secar con un sistema higiénico. Debe hacerse al iniciar, tras el aseo, al cambiar de tarea y siempre que puedan contaminarse.
- Usar agua y jabón
- Frotar todas las zonas
- Secar sin recontaminar
Ropa, cabello y heridas
La ropa de trabajo se mantiene limpia y reservada para su uso. El cabello se recoge o cubre según el riesgo. Las heridas se protegen con apósito impermeable visible y, si procede, guante.
- Uñas cortas y limpias
- Sin joyas que acumulen suciedad
- Comunicar heridas infectadas
Guantes y conductas
Los guantes no sustituyen el lavado de manos. Deben cambiarse entre tareas y cuando se rompen o contaminan. Comer, fumar, toser sobre alimentos o tocar la cara durante la manipulación son conductas inadecuadas.
- Cambiar guantes
- No tocar objetos sucios
- Cubrir tos y estornudos lejos del alimento
Los guantes pueden transmitir contaminación igual que las manos si no se usan y cambian correctamente.
Errores frecuentes
Comprueba tu comprensión
¿Cuándo deben lavarse las manos?
Al iniciar, cambiar de tarea y tras cualquier contaminación
¿Los guantes sustituyen el lavado de manos?
No, son una barrera adicional cuando procede
¿Cómo se protege una herida en la mano?
Con apósito impermeable visible y medidas adicionales si proceden