Peligros alimentarios
Identificación y control de peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos.
Al completar este módulo podrás
- Distinguir las cuatro familias de peligros
- Detectar ejemplos en el puesto
- Elegir medidas preventivas
Biológicos y químicos
Los peligros biológicos incluyen microorganismos y parásitos capaces de causar enfermedad. Los químicos pueden proceder de limpiadores, plaguicidas, lubricantes o migraciones indebidas.
- Controlar tiempo y temperatura
- Separar productos químicos
- Usar productos autorizados
Físicos
Vidrio, metal, plástico duro, madera o piedras pueden llegar al alimento por materias primas, equipos o malas prácticas. La inspección y el mantenimiento reducen el riesgo.
- Revisar envases
- Retirar utensilios dañados
- Proteger luminarias cuando proceda
Alérgenos
Una cantidad pequeña puede causar una reacción grave en una persona alérgica. La información, la separación y la limpieza validada son controles esenciales.
- No adivinar ingredientes
- Evitar contacto cruzado
- Mantener fichas actualizadas
Un peligro es el agente con capacidad de causar daño; el riesgo combina la probabilidad y la gravedad de que ocurra.
Errores frecuentes
Comprueba tu comprensión
¿A qué familia pertenece una bacteria patógena?
Peligro biológico
¿Qué ejemplo es un peligro químico?
Residuo de detergente en una superficie
¿Qué ejemplo es un peligro físico?
Una viruta metálica en el producto