Temario completo
Una formación estructurada para comprender el porqué de cada control y aplicarlo correctamente.
Introducción a la seguridad alimentaria
El papel del manipulador, sus responsabilidades y la cultura que evita incidentes.
MÓDULO 02Peligros alimentarios
Identificación y control de peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos.
MÓDULO 03Microorganismos y enfermedades transmitidas por alimentos
Cómo crecen los microorganismos y qué barreras reducen el riesgo.
MÓDULO 04Contaminación y contaminación cruzada
Vías de transferencia y organización segura entre crudo, cocinado y listo para consumo.
MÓDULO 05Higiene personal del manipulador
Manos, ropa, heridas, guantes y conductas que protegen el alimento.
MÓDULO 06Limpieza y desinfección
Procedimientos, productos y verificación para superficies realmente higiénicas.
MÓDULO 07Control de plagas y gestión de residuos
Prevención, señales de infestación y gestión higiénica de residuos.
MÓDULO 08Conservación de alimentos y temperaturas
Cadena de frío, cocinado, enfriamiento, descongelación y transporte controlados.
MÓDULO 09Almacenamiento y recepción de mercancías
Inspección, etiquetado, rotación y orden que mantienen el control desde la entrega.
MÓDULO 10Alérgenos e intolerancias
Información fiable, 14 alérgenos de declaración obligatoria y prevención del contacto cruzado.
MÓDULO 11Trazabilidad
Lotes, proveedores, clientes e incidencias para saber qué ocurrió y actuar con rapidez.
MÓDULO 12APPCC / HACCP
Un enfoque preventivo para identificar peligros, controlar puntos decisivos y demostrar el control.
MÓDULO 13Buenas prácticas por sectores
Aplicación del control higiénico en hostelería, comercio, industria, almacén y reparto.
MÓDULO 14Repaso final y casos prácticos
Integra lo aprendido, decide ante incidencias y prepárate para la evaluación.